謙虚に日々精進


by mononofu009
カレンダー
S M T W T F S
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31

緊急事態!!!!!!!!

チト、重大な・・・・



 最近、手入れを怠っていたため、


 我が糠床に・・・・・・・・


















c0108806_137193.jpg


カビが・・・











 異臭も




 そこで、
 緊急治療です!



 糠床にカビが生えたり、異臭がでたりと言う事は、乳酸菌の暴走と腐敗菌の成長な訳でござります。


 な訳で。

 
c0108806_14354100.jpg

 山椒の粉や緑茶粉を、とりあえず糠みそにぶちまけて、こねくります。こうして腐敗菌の除去を、執り行いまする。


 更に。
 要らぬ水分を摂る為に、水抜きの作業の後に、
c0108806_1461236.jpg

 干し椎茸なんかも入れたり致します。

 そして、



 二日後
c0108806_1483193.jpg


 殻の内側の薄皮を、丁寧にはぎ取った卵の殻を、糠に混ぜまする。
 カルシウム(卵の殻)は乳酸菌の発酵を中和する作用が御座ります。
 糠の臭いの度合いに拠りまして、ジャカスカぶち込むで御座る!







 更に2日後

 ある程度、酸臭がとれてきた段階で
c0108806_1575269.jpg

 うまみ成分となります、イノシン酸(カツオブシ)をたっぷり投入します。
 



 1日置きまして
c0108806_1595121.jpg


 漸く状態を取り戻してきた、我が糠床。
 カルシウムによる酸性中和が為されますと、糠を捏ねても、手が臭くなりません!!!!



 で!!
 試し漬け!!
 
c0108806_210867.jpg

いやぁ〜良う漬かっとります!!!!

 イノシン酸の影響で赤みが付きましたが、うまみが刷り込まれた証拠ですな!!

 手前の二切れは治療前のもので、色はいい物の、酸味が強うて、今一でした。






 之で一安心


 何事も、手入れと、ご機嫌伺い、そう言う事を軽んじてはいかぬと、改めて痛感致した次第で御座ります。
[PR]
by mononofu009 | 2011-09-01 02:11 | 食べ物